国際機関発信情報

WHO

• 国内の食品コントロールシステム強化のためのガイドライン
  
• 規制当局によるHACCP評価のためのガイダンス：HACCP評価における政府の役割に関するFAO/WHO合同専門家会合の報告書
  
• 小規模もしくは発展途上ビジネスにおけるHACCP導入戦略
  
• HACCPの原則と実践　―　指導者用ハンドブック

FAO

• 食品の品質と安全性確保システム　−　HACCPおよび食品衛生トレーニングマニュアル

CODEX

• 食品衛生の原則と推奨される国際作業規範：食品衛生の一般原則
  
• 小規模もしくは発展途上ビジネスにおけるHACCP導入指針
  

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各国政府機関発信情報

US FDA（米国）

• ジュースHACCP監視員トレーニング
  
• 食品安全管理：食品関連従事者のためのHACCPの原則
  
• 食品安全マネージメント：小売業、飲食店のリスクベースの査察とその評価にHACCPの原則を導入する際の監視員向けマニュアル
  
• 水産食品HACCPの追加マニュアル
  
• 乳処理施設、乳受けとり施設または移送施設におけるNCIMS HACCPシステム査察レポート

USDA FSIS（米国）
• HACCPトレーニングファイル
  
• HACCPに基づく検査の手順に関するガイド

Canadian Food Inspection Agency（カナダ）

• 食品安全性強化プログラム導入マニュアル

UK Food Standard Agency（英国）

• 監視員向けHACCPアセスメントトレーニング
  
• 監視員向けHACCPアセスメントコースのシラバス
  
• 安全な調理

Food Safety Authority of Ireland（アイルランド）

• Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP)
  
• 2004年9月9日にBIOHAZ パネルに採択された意見
  
• ガイドノート8：牛、羊のと畜場におけるHACCPの原則に基づいた食品安全管理システム導入
  
• EU諸国の食品衛生法HACCPを基準とした要素の導入のアセスメント
  

US State of Florida（フロリダ州、米国）


• ホテル、レストランをHACCP監視する際の監視票
  
• HACCPガイド：HACCP実施要綱

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その他の団体からの発信情報

Seafood Network Information Center

• 魚介類HACCPコースに関する資料

アリゾナ大学

• HACCPトレーニング（アリゾナ大学）

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国立医薬品食品衛生研究所安全情報部

厚生労働省／食品安全情報ページ

国立医薬品食品衛生研究所／食品に関する情報ページ

食品中の微生物に関する情報