食品の品質と安全性確保システム　−　HACCPおよび食品衛生トレーニングマニュアル
Food Quality and Safety Systems - A Training Manual on Food Hygiene and the Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) System
英語のHACCPトレーニングマニュアル
http://www.fao.org/docrep/W8088E/W8088E00.htm