Survival of Enterobacter sakazakii in a Dehydrated Powdered Infant Formula
Sharon G. Edelson-Mammel, Mary K. Porteous, Robert L. Buchanan
Journal of Food Protection, Vol. 68, No. 9, p.1900-1902, September 2005

製造元の指示通りに調整した際にEnterobacter sakazakii 607 株が106 CFU/ml 含まれるように乳児用調製粉乳に菌を接種した。接種された粉乳で定期的に生菌数の生存を確認したところ、2 年間にわたり生存が確認された。菌数は初めの室温保存された5 ヶ月ではほぼ2.4 log cycle の減少が確認され、その後の19 ヶ月にさらに1.0 log cycle の減少が確認された。これらの結果から、ごく少数のEnterobacter sakazakii の細胞は乾燥した乳児用調製粉乳中で長期に生存することが可能であることが確認された。
[The Journal of Food Protection のご厚意により、要約翻訳を掲載します。]